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Wie wird joghurt hergestellt. So machst du joghurt selber. Wie wird ein joghurt hergestellt? Zur herstellung von joghurt werden der pasteurisierten milch milchsäurebakterien zugesetzt.

Ein blick in die molkerei zeigt, wie es industriell hergestellt wird. Es bildet sich eine kettenstruktur und das milchprotein (casein) flockt aus. Die herstellung eines joghurts erfolgt aus milch mithilfe von milchsäurebakterien.

Der vorgang wird auch als fermentation bezeichnet. Nach ungefähr drei stunden wird das joghurt auf 4 bis 5° c abgekühlt, um den. Heute wird joghurt ausschliesslich aus pasteurisierter.

So wird ein joghurt hergestellt in kleineren molkereibetrieben läuft die produktion der verschiedenen milchprodukte wie rahm, sauermilch oder joghurt nicht vollautomatisch. Grundsätzlich ist joghurt durch milchsäurebakterien verdickte milch. Der grundlegende herstellungsprozess von joghurt, die fermentation, ist ein einfacher biochemischer vorgang:

Das tötet bakterien ab, die in der milch enthalten sein können. Dadurch gerinnt die milch und erhält den für joghurt so typischen leicht säuerlichen geschmack. 40 bis 42° c 60 bis 62° c 100 bis 102° c.

Erhitze die milch auf ungefähr 90 grad und lasse sie bei dieser temperatur für circa fünf minuten weiter köcheln. Naturjoghurt hat in seiner originären substanz einen säuerlichen geschmack Diese bakterien ernähren sich vom in der milch enthaltenen zucker und produzieren milchsäure.