Steak de bas de ronde.

Meilleure partie du boeuf. Les meilleurs morceaux de viande pour le rosbif. Le meilleur morceau, c'est l'araignée. Pour toute recette et pour toute viande, la meilleure façon, demeure la marinade.

Il faut bien choisir les morceaux sur lesquels on veut cuisiner. Il faut distinguer les steaks à fibres courtes, le plus souvent très tendres, de ceux à fibres longues, appréciés des connaisseurs car ils libèrent une. C’est un morceau gras, ce qui fait qu’il est fondant et savoureux.

Bifteck maigre et savoureux, mais moins tendre. Ce morceau de bœuf permet d’obtenir une viande. À 2 min de chaque côté.

En d’autres termes, il existe différentes qualités de rôti de bœuf. Le plat de tranche offre un muscle tendre et savoureux, adapté pour une viande hachée. Rôti de pointe de surlonge;

Macreuse, jarret, gîte, mais aussi jumeau ou paleron sont autant de morceaux à privilégier pour un pot au feu savoureux. Le filet est assurément le plus tendre et le plus moelleux des biftecks, mais puisqu’il est plutôt maigre, son goût est plus délicat. Gîte à la noix 20.

Il s’agit des mêmes morceaux que ceux utilisés pour les brochettes. Rôti de croupe de boeuf La qualité du rosbif varie alors en fonction de la pièce choisie.