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Foie gras oie ou canard. Les foies gras prêts à consommer se déclinent en trois catégories réglementées. Pour des toasts de foie gras au pain brioché réussis, proposez une compotée de mangues ou une marmelade d’abricots. C'est que le foie gras de canard est à l'inverse beaucoup plus goutu.

Un bon foie gras d’oie pèse dans les 700 à 900 gr. Le foie gras d'oie est plus fin en goût, plus subtile et long en bouche. De couleur ivoire un peu rosé, le foie gras d'oie d éveloppe en bouche une saveur douce et raffinée.

Foie gras entier d'oie ou canard du périgord accueil le foie gras confits, gésiers, magret séché, magret fourré au foie gras de canard ou magret frais cassoulet au confit d'oie, les plats cuisinés. Une oie grasse pèse de 8 à 11 kilos. Il a un côté plus rustique.

Par contre, si le côté esthétique a une grande. Touche de poivre long rouge. Il est également plus gros que ce dernier, avec une couleur plus terne, et a la spécificité, assez recherchée en cuisine, de ne pas trop perdre de matière à la cuisson.

Les prix des canards gras sont inférieurs d’environ un tiers de ceux des oies grasses. Le foie gras d'oie est, lui, d'un goût plus nuancé, plus complexe, d'une délicate finesse qui se révèle plus longuement au palais. Il est facile de différencier un foie d’oie d’un foie de canard.

Par rapport aux canards, les oies produisent les foies les plus lourds et les moins fondants (leur taux de graisses est plus faible). Visuellement, le foie gras d’oie est plus terne une fois cuit tandis que le foie gras de canard est lui, d’une couleur allant de beige à orangé. Certains trancheront directement en disant que le.