Denn lange fasern machen das fleisch zäh und kurze fasern machen es zart.

Fleisch gegen die faser schneiden. Schneiden sie das schnitzel niemals mit dem verlauf der faser. Das fleisch, wenn es gar ist, in kaltes salzwasser legen, und erst wenn es ausgekühlt ist, in scheiben schneiden. Wir wollen aber steaks schneiden.

Beim filet stück muss man schräg gegen die maserung schneiden, da diese schräg nach außen verläuft. Fleisch besteht aus etlichen kurzen und langen muskelfasern, die bündelartig durch bindegewebe zusammengehalten werden. Das schneiden von fleisch gegen die faserrichtung ist die einfachste methode, ein zähes stück fleisch zart zu machen.

Die brühe abseien, mit salz abschmecken und das fleisch darin erwärmen. Dafür müssen wir auf den verlauf der maserung achten und gegen die maserung im rechten winkel schneiden. Für gulasch schneiden sie das fleisch auch erst in scheiben quer zur faser und diese dann in würfel.

Der unterschied ist wie jener, die spaghetti zerbrechen zu müssen oder sie einfach auseinanderfallen zu lassen. Hier gibt's das passende rezept dazu: Dadurch ist das fleisch viel leichter zu kauen.

Das gegen die fasern schneiden, hat den sinn einfach die fasern zu verkürzen und dadurch wird das fleisch zarter da mann die kurzen fasern besser kauen kann. Wichtig ist ebenso, dass vor allem das überschüssige fett, die. Wenn sie entgegen der faser schneiden, bedeutet das, dass ihr messer nicht parallel zu den fasern verläuft, sondern diese kreuzt.

Dadurch wird die faser kurz geschnitten, womit sich das fleisch im biss viel zarter anfühlt. Woran erkennt man die richtung der faser und wie muss man schneiden? Mitglied seit 15.03.2008 16 beiträge (ø0/tag) hi, ich höre immer wieder davon, dass man fleisch gegen die faser schneiden muss.