Schneiden sie das fleisch hingegen quer zu den fasern durch, müssen diese nicht erst beim kauen zerteilt werden.

Fleisch gegen die faser schneiden. Und zwar schräg, nicht mit der faser, sondern gegen sie. Das fleisch, wenn es gar ist, in kaltes salzwasser legen, und erst wenn es ausgekühlt ist, in scheiben schneiden. Denn lange fasern machen das fleisch zäh und kurze fasern machen es zart.

Beim filet stück muss man schräg gegen die maserung schneiden, da diese schräg nach außen verläuft. Wie schneidet man fleisch gegen die faser. Jedoch sollte man unbedingt darauf achten, dass man das fleisch nur schneidet, wenn es auch wirklich nötig ist, vor allem bei großen stücken.

Fleisch gegen die faser schneiden gleiches gilt für das aufschneiden eines bratens. Das schneiden von fleisch gegen die faserrichtung ist die einfachste methode, ein zähes stück fleisch zart zu machen. Aus diesem grund benutzen sie auf jeden fall ein geeignetes fleischmesser.

Die faserrichtung erkennen sie an den weißen streifen, sie können sie aber auch mit den fingern fühlen. Die maserung gibt an wie das fleisch geschnitten werden muss. Schneiden sie immer quer zur faser.

Hier gibt's das passende rezept dazu: Legen sie eine quer zur faser geschnittene scheibe fleisch von doppelter schnitzelstärke auf das schneidebrett. Andernfalls zieht sich das fleisch beim braten zusammen und entwickelt die konsistenz einer schuhsohle.

Dadurch wird die faser kurz geschnitten, womit sich das fleisch im biss viel zarter anfühlt. Das liegt daran, dass die muskelfasern verkürzt werden, so dass du beim kauen nicht die ganze harte arbeit leisten musst. Schneiden sie das schnitzel niemals mit dem verlauf der faser.