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Elle est composée de différentes rubriques ayant chacune une fonction particulière. Frédéric cecconi v2.1 mise à jour le : Le food cost (ou beverage cost pour les boissons) est le coût de la nourriture par rapport au prix de vente ;

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Fiche technique de fabrication recettes (à titre indicatif) progression : La fiche technique est utilisée dans toutes les cuisines. Les ingrédients, les quantités, les prix unitaires, les différentes étapes de fabrication, le prix de vente ht d’une portion, jusque là, rien ne la distingue vraiment des recettes de cuisine.

Passer son cap cuisine en candidat libre : La fiche technique de fabrication en cuisine page 1 6 la fiche technique de fabrication en cuisine page 3/6 exemple de fiche technique valorisée. Frédéric cecconi v2.1 mise à jour le :

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