Web fat substitute merupakan makromolekul yang secara fisik dan kimia menyerupai triasilgliserol (lemak dan minyak konvensional).

Fat replacer adalah. Fat replacer berbasis protein dan karbohidrat secara luas dikenal sebagai fat mimetic. Proporsi kacang merah kukus dan minyak kelapa sawit yang dapat diterima panelis adalah 40%:60%. Web a fat substitute is a food product with the same functions, stability, physical, and chemical characteristics as regular fat, with fewer calories per gram than fat.

Fat substitute stabil pada suhu pemasakan dan penggorengan, dan secara teoritik dapat menggantikan minyak dan lemak pada basis berat 1:1 dalam pangan. Web fat replacer dan fat reduction adalah cara yang tepat untuk mengurangi kandungan fat dan asam lemak jenuh pada biskuit terutama shortdough. Web the goal of this study is to determine the properties of basil and chia hydrocolloids as fat replacers, as well as the impact of adding a fat replacer derived from chia and basil seeds on the sensory quality characteristics of white bread, which include external properties (volume, crumb color, shape symmetry, skin characteristics) and internal.

Web fat transfer atau lebih dikenal dengan transfer lemak adalah prosedur kosmetik atau kecantikan untuk memindahkan lemak dari satu bagian tubuh ke bagian tubuh lainnya. Pelelehan disebabkan oleh susunan trigliserida. Web olestra termasuk ke dalam jenis fat replacer yang disebut fat substitute dari jenis derivat lemak.

Faktor yang mempengaruhi kelarutan fat replacer salah satunya adalah ph pada protein yang terkandung,. Web fat replacer atau pengganti lemak merupakan suatu zat mampu menggantikan sebagian atau keseluruhan lemak yang ada dalam produk pangan dengan kemampuan mendorong konsumen untuk mengurangi total konsumsi lemak. Tujuan dari penelitian ialah menghasilkan formulasi meat analog paste yang dapat disubstitusi ke.

Sosis ayam, fat replacer, kacang merah kukus. Web fat substitutes are molecules that possess the physical and functional characteristics of conventional fat molecules (e.g., triglycerides). Web fat replacer dikelompokkan menjadi dua yaitu fat mimeticsdan fat substitute.

Web hasil penelitian menunjukkan proporsi kacang merah kukus dan minyak kelapa sawit tidak berpengaruh terhadap cohesiveness dan adhesiveness sosis ayam. 0, 25, 50, 75 dan 100%. Web dicari alternatif senyawa pengganti minyak (fat replacer) agar diperoleh produk dengan sifat fisika yang tidak berbeda dengan produk makanan berlemak.