Description d’un beau rouge clair, finement persillé, c’est la viande d’un porc rustique élevé au grand air.

Cote de porc noir de bigorre. La recette du filet de porc noir de bigorre 1. Autres produits de la mer; 40g de graisse de canard ou d'oie.

Exclusivement élevé dans le sud ouest de la france, le porc noir de bigorre est aujourd'hui la nouvelle coqueluche des grands chefs. Viande à consommer rosée, bien grillée sur le dessus, elle résume parfaitement les parfums exceptionnels des viandes de cet animal. 2 belles pommes fruits épluchées et taillées en 12 quartiers.

Victime de son succès, actuellement indisponible poids 1,02 kg indisponible Cuisson d'une des meilleures viandes au monde, pour le prix d'une côte de boeuf correcte, sans plus. Depuis 2015, deux aop protègent sa viande et sa charcuterie :

Le cochon noir de bigorre reconnaissable à sa couleur entièrement noire, ses oreilles basses et ses pates courtes et fines, le porc noir gascon compte parmi les six dernières races pures locales françaises. Le porc noir de bigorre, exclusivement élevé dans le sud ouest de la france, est devenu depuis quelques temps la star de tous les plus grands chefs français. On saisit ce filet dans une poêle, à feu moyen, poêle dans laquelle on ne met ni beurre, ni huile.

Déposez les côtes dans la marinade, couvrez le plat et mettez au frais pour 2 heures minimum. Cuire la viande à feu vif une minute sur chaque face. La qualité de ses gras régale les papilles et la côte en est un morceau emblématique.

Caviar & oeufs de poisson; Cuire la viande à feu vif une minute sur chaque face. Le porc noir de bigorre est un porc de race pure qui vit en liberté sur son territoire d’origine, la bigorre, aux confins des hautes pyrénées, du gers et de la haute garonne.